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唐朝时期，酪浆是怎么做的？

时间：2023-12-21 16:59:25来源：爱上历史作者：Marshall

在历史的长河中，唐朝被誉为中国历史上最辉煌的时代之一。它不仅在政治上达到了巅峰，而且在文化艺术、科技发展等方面也有着卓越的成就。然而，除了这些显而易见的成就外，唐朝的饮食文化也是值得我们深入探讨的一部分。今天，我们就来揭开唐朝时期的一种特色饮品——酪浆的制作秘密。

酪浆，又称乳酪或酸奶，是一种由牛奶发酵而成的乳制品。在唐朝时期，人们就已经掌握了制作酪浆的技术。据《唐本草》记载，酪浆的制作过程大致可以分为以下几个步骤：

首先，选取新鲜的牛奶。唐朝时期的人们非常重视牛奶的品质，他们认为只有新鲜的牛奶才能制作出美味的酪浆。因此，他们会在每天清晨挤取牛乳，以保证其新鲜度。

其次，将牛奶煮沸。煮沸的目的是杀死牛奶中的细菌，防止其在发酵过程中影响酪浆的味道和口感。同时，煮沸还可以使牛奶中的蛋白质凝固，为后续的发酵过程做好准备。

然后，将煮沸的牛奶冷却至适宜的温度。这个温度通常在40-45℃之间，过高或过低的温度都会影响乳酸菌的生长和繁殖。

接着，将冷却后的牛奶倒入特制的容器中，加入酸奶菌(一种可以分解牛奶中的乳糖，产生乳酸的微生物)。然后，将容器密封，放在温暖的地方进行发酵。这个过程通常需要持续12-24小时。

最后，当牛奶变得稠厚并散发出酸味时，就说明酪浆已经发酵完成。此时的酪浆味道醇厚，口感细腻，营养丰富，是唐朝人们喜爱的一种饮品。

总的来说，唐朝时期的酪浆制作过程虽然简单，但却需要精心的操作和耐心的等待。这也从侧面反映出了唐朝人们对生活的热爱和对美食的追求。

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