相信大家应该都知道,就在今天,是二十四节气当中的夏至。这就意味着最炎热的夏天已经到来。然而在夏至这个节气,有着这样一句俗语,冬至饺子夏至面。那么夏至要吃什么面呢?夏至为什么要吃面呢?下面就和小编一起来看看吧!
我国民间素来有“冬至馄饨夏至面”的说法,所以在夏至这一天,许多地方有吃面的习俗。俗话说:“吃过夏至面,一天短一线。”之所以吃面,既是为了取一个好彩头,也有提醒大家注意防暑降温的食义。但是不同地区的人们有不同的面食习惯。
北京地区的人们喜欢吃炸酱面,他们将面条煮热后用凉水一过,调上炸好的酱,拌上黄瓜丝、萝卜丝和豆芽,吃起来别有一番风味。
而南方人在夏至时往往会选择吃阳春面,阳春面是江南地区著名的传统面食小吃,以热过的葱油和烧透的虾米与煮熟的面条一起拌食,面条韧劲十足,虾米软而鲜美,葱油香气四溢。
打卤面则是山西一带的传统面食,一般按口味将卤子做好,等到要吃的时候再煮面,将面条煮熟后捞起来,加入事先做好的卤子就可以食用了。卤子做法多样,风味不一,用料也多种多样。因夏至新麦已经登场,所以夏至吃面也有尝新的意思。
除此之外,夏至时节,也应多吃黄瓜、绿豆、胡萝卜、西瓜等蔬果,达到补脾益肺、清暑益气的功效。
2.1、高温允许和需要人们进食生冷食物。
气温的升高,需要相应的食物来对抗和解决。从夏至过后,人们可以逐步减少热食的数量,取而代之的是一些生冷食物。作为普通家庭来说,热量低,容易制作的凉面就成了首选。
在清代潘荣陛编撰的《帝京岁时纪胜》中就曾记载:“夏至,大祀方泽,乃国之大典,是日家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也。”这个过水面就是我们的凉面。因为煮熟了要在冷水里过一下,以便降温和保持面条的韧性,因而民间也叫做“过水面”。因为在入伏的时候吃,也叫“入伏面”。
2.2、吃面是为了品尝新麦,庆祝丰收
对于拥有“民以食为天”的文化背景的中华饮食习俗来说。农业的丰收,意味着一年的富足,意味着能吃到饱饭。夏至前后正是田间麦子成熟的季节,新麦上市,正是香味和营养都最好的时间。用麦面制成面条,制作夏至凉面,既能品尝到新麦的好口感,也能吸收到丰富的营养成分。最重要的,这种吃法,是对新麦丰收的一种庆祝,也算是众多劳动人民用美食来营造的一种仪式感。除了吃凉面,人们还有蒸新麦、吃麦粒、做麦饼的吃法。
2.3、夏至时候的祭祀活动以面为祭品
在古代,凡是和农业有关的重要日子都要举行祭祀活动。夏至是麦子收获的季节,可以说麦子的成熟,解决了古代“青黄不接”,粮食不足的大问题。为了庆祝丰收,祈求接下来的风调雨顺,取得更好的秋收。夏至就被作为重要的节日纳入了祭祀礼典的。据我国《周礼·春官》中记载:自周朝起就存在夏至祭神、祭祖的风俗。“以夏日至,致地方物魈。”,说明通过夏日祭神,可以祛除荒年、疫疠与饥馑。天子在天坛举行祭祀,百姓在田间地头举行祭祀。在这种活动中,新麦作为重要祭祀物品而存在,用新麦制作的面条也同样要作为重要祭品出现。目的在于让土地神“尝鲜”,表现出人们把最好的收获供奉给神和祖先,以求得护佑的习惯。
现在我国一些民俗习惯保存较好的地方还在举办隆重的“过夏麦”活动,据考证就是古代“夏祭”活动的遗存。
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