目前我们能吃到种类繁多的瓜果蔬菜,还有各种口味不同的调味品,是因为世界各国之间的贸易已经非常频繁了。但古代人并没有这样的福利,中国直到明朝开发了航海技术,才引入了各种欧洲和美洲的食品以及调料。在更早的时期,普通百姓家里能吃到的菜和调料是非常有限的,不过到了魏晋南北朝时期,当时被开发出来了很多新式菜品,食物的制作方式得到了重要的突破,这种事究竟是如何发生的呢?
倘若提到主食,脑中通常会闪现出“单调”一词。
其实不然。早在魏晋南北朝时期,误以为单调的主食已变幻出万千佳肴。主食的绚丽多姿,得益于当时烹饪加工的手段、方法出现重大变革,饮食质量大幅度提升。
巧夺心思的魏晋南北朝人,将不同的粮食与不同的烹饪方法融合、再造,开辟出丰富多样、各具特色的主食种类。
饭、粥、饼等开始登台亮相。只是饭仍旧是人们最重要的食物。做饭仍旧有地域差异,这与各地的出产与风俗习惯等相关。
酢(苦酒、醋)可以说同属酱类,不同的是,酢只能调出酸味。事实上,酢是魏晋南北朝时期主要的酸味调味品。据《齐民要术》记载,酢的制作分类已成多种门类,可分为二十三种醋,且加工原料种类极多。有秫、粟、大麦、小麦,有乌梅、蜜、糟糠,还有大豆、小豆,如此繁多的原料,均富含糖分。与现今比较,当时制作酢选择的原料,有的还与现代酿醋大同小异。
心灵手巧的魏晋南北朝人,甚至还能将口味带酸的酒改头换面为酢。不过仔细看看,将带酸的酒改头换面也算不上什么。这一时期酿造酢的技术,已较为高超,部分技术甚至惠及今日,如固态发酵制曲。
固态发酵制曲,这种酿酢方法在北魏时已被人们学会并掌握。它的制作方法,跨越一千多年的沧桑岁月,至今仍为人们使用。
“醋母”传醅与制曲,这些科学方法也同样被遥远的北魏人学会并利用,这对后世产生深远影响。
历史,总是在不经意间创造而出。这一时期,人们开始酿造陈醋,掀开了中国酿造陈醋的历史。
酢的使用方式多样,主要用于消除、掩盖食物的异味,以及调味和用于原料初加工。据《齐民要术》记载,当时腌渍酸菜时需使用酢。所谓“以酢浆煮葵菜,擘之,下酢,即成菹矣”。说明在制作其他腌菜时也离不开酢。使用酢调味,可确保菜肴的整体味道。
因食品和使用目的不同,酢门下的苦酒与醋也对应发挥着各自的作用。这一时期,人们制作臛时,通常会选择苦酒,即“盐、豉、苦酒,口调其味也”。制作羹时,人们会“任性着盐、醋”或“盐、醋调和”。
醋能够增进菜肴美味,也被当时的人们所知晓。在制作菜肴时,会加入醋以提升味道。据《齐民要术·菹绿》记载,当时的人们便在烹制“酸豚”一菜时,认识到要“熟,下椒、醋,大美”。
醋有消除异味的功效,它在当时的应用极为广泛。“下酒二升,以杀腥燥,青、白皆得。若无酒,以醉浆代之”,为醋遮除异味的记载。“苦酒、蜜中半,和盐渍鱼”,为苦酒参与原料初加工的记载。
当时有一种特殊调味品,名为八和齑。这款调味品,最适宜的食品是脍。当时的人们食用脍时,喜好抹上浓一点的八和齑。除食用脍时需浓抹外,用在其他食品上时,只需“薄作”即可。
这一时期,人们已懂得根据菜肴的不同特点,选择不同的调味品对菜调味。如需要去除肉类的腥腻时,通常会选择蒜、茱萸来调味。
照此看,魏晋南北朝时期调佐原料的制作、使用、加工均达到一定水平。调佐原料这默默无闻的大厨助手,为那时的佳肴添光增色,发挥着重要作用。魏晋南北朝人的饮食生活,因此丰富又多彩。
在北朝风云激荡的历史长河中,“蠕蠕公主生下兰陵王”的传说如同一缕飘渺的烟霭,在民间口耳相传。然而,拨开史籍的重重迷雾,这段看似传奇的母子情缘,实则是历史叙事与文...
兰陵王妃子 2025-07-02 高欢与兰陵王:权力传承中的祖孙情与北齐政治悲剧在中国南北朝的乱世中,北齐王朝的兴衰史如同一部血腥与辉煌交织的史诗。在这部史诗中,高欢与兰陵王高长恭的祖孙关系,既是权力传承的纽带,也是政治悲剧的缩影。从渤海高...
兰陵王妃子 高长恭 2025-06-30 谢玄:淝水烽烟中的北府统帅与战略革新者“谢家子弟,芝兰玉树”——这句东晋民谣中的“谢家”,既指陈郡谢氏的门第荣耀,更暗含对谢玄等家族精英的期许。在淝水之战的硝烟中,这位统帅八万北府兵击溃八十七万前秦...
谢玄 2025-06-25 参合陂之战读音考辨:历史地名与语言演变的双重密码在十六国时期的北疆战史上,参合陂之战是一场改写历史进程的关键战役。这场后燕与北魏之间的决战,不仅以慕容垂、拓跋珪两代枭雄的巅峰对决载入史册,更因“参合陂”这一地...
慕容垂 2025-06-17 周邦彦十首名诗:大晟词人的古典美学巅峰在北宋词坛的璀璨星河中,周邦彦以其“富艳精工”的词风独树一帜。这位大晟府提举官不仅精于音律,更以“词中老杜”之誉,将慢词艺术推向新的高度。一、《兰陵王·柳》:长...
兰陵王妃子 2025-06-11 刘牢之:北府军魂的荣耀与悲歌在东晋十六国的乱世烽烟中,刘牢之如同一道划破长空的闪电,以北府军第一名将的威名震撼天下。这位出身寒门的军事奇才,从谢玄麾下的参军起步,在淝水之战中崭露头角,最终...
谢玄 刘牢之 2025-06-03 刘义符被废:一场权力博弈下的帝王悲剧南北朝时期,刘宋王朝在开国皇帝刘裕去世后,政权内部暗流涌动。年仅十九岁的宋少帝刘义符,在位不到两年便被顾命大臣废黜,这一事件背后交织着复杂的政治因素、个人品行问...
刘裕 刘义符 2025-05-22 刘裕政权与曹魏关系的再审视:为何未否定其正统性在探讨刘裕建立的刘宋政权与曹魏关系时,需从历史脉络、政治逻辑与现实考量三个维度切入。尽管刘裕通过禅代程序取代东晋建立新朝,但其政权始终未公开否定曹魏的正统性,这...
刘裕 2025-05-12 刘寄奴:从帝王小名到中药传奇的千年回响在中医药典与历史典籍的交织中,“刘寄奴”三字承载着双重传奇——它既是南朝开国皇帝刘裕的小名,亦是一味以帝王之名命名的中药。这段跨越身份与领域的叙事,折射出中华文...
刘裕 2025-04-27 刘穆之被重用的客观原因在东晋末年的政治舞台上,刘穆之凭借自身卓越的才能与独特的优势,成为刘裕倚重的心腹大臣,其被重用背后有着诸多客观原因。家族背景与声望的潜在助力刘穆之出身于汉高祖刘...
刘裕 2025-04-21最近一段时间,以色列和巴勒斯坦之间的冲突占据了各个媒体的头版头条。其中有一张照片大家应该会有印象,巴勒斯坦向以色列发射上千枚飞弹,而以色列这边用“铁穹”系统进行拦截,这样的场景让人感到十分震撼,也为当地的平民捏一把汗。很多朋友并不了解,以色列和巴勒斯坦究竟是有怎样的历史恩怨,那下面就做个简单的介绍,还想了解更多的话,可以找些讲述犹太人历史的书籍看看。
◆918事变张学良为何不抵抗 ◆中秋节的起源:中秋节在古代是祭月活动还是为了庆祝丰收? ◆著名的明初四大案有冤案吗?明初四大案主角是不是都犯罪了? ◆揭秘朱元璋为什么能战胜陈友谅?主要有以下五大原因 ◆错银戗金 飞扬华彩——刘贺的妆具到底有多考究 - 海昏探秘