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在白居易的诗句中，"绿蚁新醅酒"的"蚁"到底是指什么？

时间：2022-06-28 16:55:06来源：爱上历史作者：Marshall

都说酒逢知己千杯少，又何况是饮酒成风的盛唐时期。就连白居易也有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”那么今天我们就来探究一下这首诗中的“蚁”到底是指什么?

由于酿酒技术的限制，唐朝的酒主要分为米酒与果酒，而米酒又可分为清酒与浊酒。而这首诗中的“新醅酒”则是指新酿的酒，归属于浊酒之列，这种酒尚还未过滤，所以会有色泽微绿、细如蚂蚁的酒渣漂浮在酒面。而唐朝正好又是个以诗为长的朝代，所以当时的人们就给这种酒渣取了个比较有诗意的名字，名为“绿蚁”。

无怪乎，大诗人杜甫会在《赠特进汝阳王二十韵》一诗中写有：“仙醴来浮蚁,奇毛或赐鹰。”不仅如此，唐朝初期并没有实行什么禁酒之令，而且还将酒与徭役挂钩在一起，直言可以免除徭役，这在《新唐书志卷四十四》是有明确记载的：“贞元二年,复禁京城、畿县酒,天下置肆以酤者,斗钱百五十,免其徭役,独淮南、忠武、宣武、河东榷麹而已。”

此外，唐人还在米酒的基础上增加了一种配制酒，这种酒的具体酿造方法就是以米酒为基础，再辅以各种香料或者药材，经过浸泡、蒸煮而成。当时最为知名的配制酒有药酒、节令酒(如艾酒、菖蒲酒)、香料酒、松醪酒等。根据《旧唐书》的记载可知，说睿宗诸子送终时，随葬品中包含“尚食所料水陆等味一千余种,每色瓶盛,安于藏内,皆是非时瓜果 及马牛驴犊麞鹿等肉,并诸药酒三十余色。”


至于果酒，一般以葡萄酒为主，一开始是从西域进贡而来的，但随着大唐王朝与西域诸多国家的交流越来越紧密，葡萄酒的酿造技术已不再是什么秘密了，故而很多中原地区的百姓将之加以改进，酿制出了其他不同口味的果酒，如杏花酒、郁金香等。

最后，照例再给大家附上一首关于唐代酒水的诗词，唐·李白《对酒》：蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何!

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