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红楼梦的茄鲞是真的吗

时间：2022-06-15 11:49:30来源：爱上历史作者：Marshall

喜欢《红楼梦》的朋友大都吃过一个菜，叫茄鲞，貌似曹雪芹笔下最有名的红楼菜非它莫属了。但是，曹氏写的真是美食吗？大家吃过的茄鲞真的和书里写的一样吗？有没有人想过茄鲞不过是一个美食骗局呢？

北京是最不缺少红楼宴的地方，无论是当年来今雨轩或是大观园里的红楼宴，还是如今大大小小的餐厅推出的茄鲞，我吃过还真不是一次两次了。且不说好吃与否，但我每次都吃的是假茄鲞，和书里原文描述的东西完全不一样。

我们先看看《红楼梦》原文是怎么说的，第四十一回中，由王熙凤解说了茄鲞的做法：你把才下来的茄子把皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒好的鸡瓜一拌就是。

试问诸君，谁吃过的茄鲞真能有点原文的意思？反正我是没吃到过。可能有人会说，贾府的茄鲞制作如此麻烦，你花的钱不够，肯定吃不到啊！其实不然，前些时，在一价格不菲的餐馆点过此菜，也不过如此，跟王熙凤的描述大相径庭，更像是干果烧茄子，完全不是一回事。如此多的茄鲞，没有一个能如其原文所写，不值得怀疑吗？

其实，曹雪芹笔下的茄鲞是有几点疑问的。首先，它的腌制方法并不能实现。如原文所写，初夏的茄子，制作后密封，可以随吃随拌。可稍有腌菜经验的人就会发现，夏天炎热，无论如何也不能保证它不变质，干果、茄子倒还好说，重要的是里面还有鸡脯肉，赤日炎炎，不烂等什么呢？早年八旗子弟家中也有制作豆酱、炒酱瓜丁等肉食的习惯，不过那也是腊月制作，正月吃，保鲜期不过一个多月，而且还是在冬天。那么热的天，别说随吃随拌，就是十天半个月，都算他本事大。

其二，《红楼梦》从问世到如今，已经有200多年的历史了，上百年的吃货绝对不是个小数，可为什么直到80年代，87版《红楼梦》播出之后，这茄鲞才如雨后春笋般地出现在各大餐厅？真要好吃、能做，早就变成了中国的一道传统美食了，何必等到今天。

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