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在美食盛行的宋代，火锅为什么会被称为"拨霞供"？

时间：2022-07-07 16:46:30来源：历史资料作者：Marshall

在中国的绘画史上，有一幅名为《文会图》的画作，它描绘的是宋代文人雅士品茗雅集的场景，据说这幅画的作者是宋徽宗。不仅如此，在这幅画作中，我们能够清晰地看到许多精美餐具，以及餐具中不可缺少的美食。那么今天我们就来探究一下在美食盛行的宋代，火锅为什么会被称为“拨霞供”?

早在几千年前，人们就已经开始吃火锅了。古代祭祀的时候，一般都要“击钟列鼎”而食，即将切好的牛羊肉放进鼎内煮熟，然后分而食之。等到了唐宋时期，人们多用陶制火锅，正所谓“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”

此外，细数历朝历代，宋朝的士大夫阶层是最崇尚野味的，尤其是食野兔之风最为盛行。而且在烹饪方法极为简单的古代，宋朝算是第一个将炒菜作为主要做菜方式的朝代了。不仅如此，他们还发明了涮锅，因此除了烤兔肉、煮兔肉、炖兔肉之外，宋人还多了一种吃法，那就是“兔肉涮锅”。

一次访友之行，让南宋美食家林洪意外发现了一道名为“拨霞供”的食肉之法，而它的原材料正是兔肉。在这次拜访隐士之行结束之后，林洪便将“拨霞供”的具体做法记录在《山家清供·上卷》中：

“拨霞供《本草》：兔肉补中益气，不可同鸡食。向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：“山间只有薄批，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后各分以箸，令自夹入汤，摆熟啖之，乃随宜各以斗供。”


仅观文字，便不觉喉咙蠕动，口舌生津，让人情不自禁地想来上那么一两块沾着汤汁的兔肉。何况是作为美食家的林洪，他当即照做，用筷子将热汤中的肉片中来回拨动，使得肉片色泽宛如云霞，美不胜哉。因此将这种食肉之法取名为“拨霞供”，并为其作诗：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞。”末云：“醉忆山中味，浑忘是贵家。”猪羊皆可作。”

最后，照例再给大家附上一首关于兔子的诗词，宋·宋祁《兔》：脱兔驰冈地，饥鹰厉吻天。为烦麋狗顾，遂给兽人鲜。狂目兼槐落，惊毫共月捐。可嗟多狡穴，归肉助庖羶。

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