苏轼为什么又叫苏东坡?东坡肉、东坡豆腐的由来?苏轼于宋仁宗景祐三年十二月十九日(1037年1月8日)出生于眉州眉山,是初唐大臣苏味道之后。苏轼的父亲苏洵,即《三字经》里提到的“二十七,始发奋”的“苏老泉”。苏洵发奋虽晚,但是很用功。苏轼其名“轼”原意为车前的扶手,取其默默无闻却扶危救困,不可或缺之意。庆历八年(1048年),苏洵因父丧居家,闭户读书,把自己以学识品行教授给苏轼与幼子苏辙。苏轼生性放达,为人率真,深得道家风范。好交友、好美食,创造许多饮食精品,好品茗,亦雅好游山林。
提起苏轼,你会想到什么?是他颠沛流离的政治生涯,命运多舛的一生?还是《江城子》、《浣溪沙》和《水调歌头》里的深情与悲壮?他是唐宋八大家里的豪放派词人,也是宋四家里笔锋苍劲有力的书法家。可是我们今天要谈的,是不是他的丰功伟绩也不是他的文学成就,而是他对于美食孜孜不倦地追求,作为文人墨客里的一枚资深吃货,他的境界可不是一般的高。
想必大家都听说过东坡肉这道菜,这道菜是道非常讲究的江浙菜,看名字就不难看出,这道菜和苏东坡一定有密切的关系。是的,相传正是被贬至当地的苏东坡创造了这道菜。在苏轼的《炖肉歌》中提到:慢着火、少着水,柴火罨(yǎn)焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。这个做肉的方法正是与东坡肉的做法相近,所以后人多说,东坡肉就是苏轼发明的,于是用他的名字做了菜名。
宋神宗熙宁十年(1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,洪水围困徐州,苏轼与全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜上府慰劳苏轼。苏轼推辞不掉,收下后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉”。
元丰三年(公元1080年),苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地,便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间,他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。
宋哲宗元祐四年(1089年),苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。由于浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼,听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉,于是到过年的时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后,便指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”
苏轼是真正的美食家,贬到惠州时,刚开始借地种莱,一年到头,就吃这些。“秋来霜露满东园,芦菔(fú)生儿芥有孙。我与何曾同一饱,不知何苦食鸡豚。”意思是秋天一下霜,萝卜芥莱子孙满堂。西晋何曾一顿饭要好多钱,到皇宫都没法吃,特别有钱。再有钱,最后与我一样,吃饱了。吃的不一样,结果一样。何必追求?此一时,彼一时,吃得了莱根。最难的是,吃过大餐,还能吃得了莱根。这是苏轼的美食处。东坡豆腐,又是一道以苏东坡为名的菜,这道菜是苏轼被贬至镇江时创造的。爱猪肉的苏轼怎么就看上豆腐了呢?以为苏轼身居镇江时常与寺庙中的佛印和尚相伴,跟随和尚吃斋念佛,久而久之对这豆腐有了研究,于是创造出了东坡豆腐这道菜。
被贬黄州时,写过“自笑平生为口忙,老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美,好竹连山沉笋香。”跟着味走的人,对苏轼来说,是死了也要吃。一次聊天时,同事说,河豚不应该吃,但要知道其肾是有毒的,做不好危险。苏轼极力夸其鲜美。苏轼说,死了也值得吃。苏轼在常州时,有乡绅人家,家里有厨师特擅长作河豚汤。被邀去品尝。苏轼去了,乡绅陪着苏轼坐着,尝鲜。苏轼开始吃,有趣的是,家里人都躲着看苏轼的反应,希望苏轼有点言语。可是,只听到吃的声音,却一言不发呀。大家失望。觉得可能是做得不好。
正这时,苏轼说,太棒了,就算是毒死了,也值。苏轼还把它写进诗中,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知,蒌蒿满池芦芽短,正是河豚欲上时。”一次,苏轼列出,烂蒸同州羊羔肉,用上好的杏仁茶,用香莱,灌进羊肉里,再蒸。三香拌着一起,好吃。第二道莱,蒸幼鹅。三是,鲶鱼,肉质鲜美,是上等的鱼肉。这是苏轼列出的三道莱。吃完了,该喝茶了,用的是庐山玉帘泉瀑布水,茶是福建曾坑斗品茶。然后解开衣服,爬上石头上,开始朗诵诗词。极品!苏轼在吃的过程中,常伴随着美好的东西。
也正是因为苏东坡的四处流落,才让苏东坡吃遍了中国,说他是个行走的美食家一点也不为过,从他的诗作就能知道,他每到一处,只要吃到好吃的东西,就作一首诗来夸它,这可是现在很多美食博主做不到的事情。被贬至黄州时先是掀起了一场“猪肉革命”。后来又改良了寺庙的油酥饼,被后人命名为东坡饼,东坡饼是在盘龙状的油酥煎饼上撒上白糖,一口下去香酥清甜,让人赞不绝口,到现在还是湖北当地的有名小吃。
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