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就连杜甫也写诗夸赞的槐叶冷淘究竟是怎么制作的？

时间：2022-08-01 17:11:21来源：爱上历史作者：Marshall

唐朝可谓是面食发展的高速时期，诸如冷陶(过水凉面)、汤饼(汤面)以及羊肉面、鸡汤面、素菜面等都是这一时期的产物。而且杜甫也曾作诗《槐叶冷淘》：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过热，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”那么今天我们就来探究一下就连杜甫也写诗夸赞的槐叶冷淘究竟是怎么制作的?

槐叶冷淘是唐朝的一种面食，也是唐人的避暑神器之一，主要由面与槐叶水调和制作而成，其形状有饼、条、丝等，只需煮熟之后，过一遍凉水即可食用。《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”后经过时间的推移，本为宫廷御宴的槐叶冷淘逐渐传入了民间，并由“槐叶冷淘”改名为“翡翠面”。

那么就连杜甫也写诗夸赞的槐叶冷淘究竟是怎么制作的呢?首先，将从槐树上摘下来的槐叶与槐花清洗干净，然后捣成碧绿色的汁液，再之后与今年刚磨好的面粉混合在一起，揉制成面条，紧接着将做好的面条放入在滚烫的热水中，直至煮熟，捞出并放入冷水中过一遍，再搭配新鲜的芦笋，这样一道色香味俱全的槐叶冷淘就做好了。

不仅如此，到了宋代，宋人还发明出了有别于“槐叶冷淘”的“甘菊冷陶”，宋代著名诗人王禹偁有诗云：“淮南地甚暖，甘菊生篱根。长芽触土膏，小叶弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且细，溲牢如玉墩。随万落银缕，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳香敌兰荪。”

这首诗可以说是详细记载了“甘菊冷陶”的做法以及特点，首先选用的面粉要“俸面新且细，溲牢如玉墩”，其次面条要“随万落银缕，煮投寒泉盆”，再加上掺杂有“淮南地甚暖，甘菊生篱根”的甘菊汁，才会有“杂此青青色，芳香敌兰荪”的颜色以及香味。

最后，照例再给大家附上一首关于槐叶冷淘的诗词，宋代·晁说之《招图机吃槐叶冷淘》：庭前枯树庾郎老，马首垂花太祝愁。槐叶冷淘来急吃，君家醪瓮却须休。

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