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现如今非常普遍的生鱼片，在唐朝有着怎样的专有名称？

时间：2022-01-19 17:06:12来源：爱上历史作者：Marshall

除了秋葵、芹菜、韭黄等蔬菜之外，唐人在肉食上也很丰富，比如武则天时期的“鹅鸭炙”，唐文宗时期的“浑羊殁忽”等。那么今天我们就来探究一下现如今非常普遍的生鱼片，在唐朝时期有着怎样的专有名称?

如今的生鱼片在唐朝又被称为“切鲙”或者“鱼脍”，不过这道菜早在《诗经·小雅·六月》中就有了记载：“饮御诸友，炮鳖脍鲤。”而且北魏文学家贾思勰还在其著作《齐民要术》中详细地介绍了关于如何蘸鱼脍的做法：用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱等八种料混合制成。

而在唐朝，食用生鱼片更是到达了巅峰期，尤其是对于当时的贵族男子来说，他们特别喜欢表演如何切鲙，其形状呈半透明，轻薄又细嫩，要是蘸上调料尝上一口，那味道别提多鲜美了。

当然，由于唐朝的皇帝姓李，为了避讳，时人不能用鲤鱼来做“切鲙”，但只要是其他刚出水的新鲜鱼类，都能成为这道名菜的食材。不过令人惊讶的是，我们却能在唐诗中看到还是有人用鲤鱼来做“切鲙”的。(白居易《松江亭携乐观渔宴宿》“朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥。”王维《洛阳女儿行》“良人玉勒乘骢马，侍女金盘脍鲤鱼。”)


此外，生鱼片在唐朝并不是宫廷以及贵族才能吃到的菜肴，普通百姓的日常吃食中也是能见到的，甚至文人学士出游时还会就地取材，做一道美味的“鱼脍”。不过值得一提的是，生鱼片虽然美味，但在古代却是有点冒着风险的，根据张仲景在其医书《金匮要略》中记载可知：“食脍，饮奶酪，令人腹中生虫，为疟。”

最后照例再给大家附上一首关于“切鲙”的诗词，唐·杜甫《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》：姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。河冻未渔不易得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。新欢便饱姜侯德，清觞异味情屡极。东归贪路自觉难，欲别上马身无力。可怜为人好心事，于我见子真颜色。不恨我衰子贵时，怅望且为今相忆。

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