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在唐朝的众多食物中，唐人为何最喜欢将饼类作为主食？

时间：2022-01-20 17:00:51来源：爱上历史作者：Marshall

唐代著名诗人白居易曾作诗《寄胡饼与杨万州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”唐朝虽是最繁荣昌盛的朝代之一，但烹饪食物的方法却只有蒸与煮两种，那么今天我们就来探究一下在唐朝的众多食物中，唐人为何最喜欢将饼类作为主食？

根据史书记载，在唐朝将近三百年的国祚中，饼是唐人最喜欢的食物，其中包括了蒸饼、煎饼、胡饼、曼头饼、薄夜饼、喘饼、撩丸饼、浑沌饼、夹饼、水溲饼、截饼、烧饼、汤饼、煮饼、索饼、鸣牙饼、糖脆饼、二仪饼、石敖饼等几十种，而在这几十种饼类当中，唐人们最常吃的还要属蒸饼、煎饼、胡饼和汤饼。

首先是胡饼，据说是在汉臣班固出使西域时传入中原，由于唐代胡风盛行，因此很快就成为了一种高端的食物，甚至还被皇帝所喜爱。(《旧唐书》：贵人御馔，尽供胡食。)此外，唐武宗还会将胡饼作为赏赐之物赏赐给有功的大臣。(《入唐求法巡礼行记》：开成六年正月六日立春，命赐胡饼、寺粥。时行胡饼，俗家依然。)

其次是汤饼，其做法就是将面食切成薄片状，然后泡在特制的汤里，颇为类似于如今的汤面片或者面疙瘩。此外，汤饼在唐朝不光是主食之一，还在医学方面含有药用价值，根据唐人昝殷所撰写的《食医心鉴》记载：“治脾胃气弱、见食呕吐、瘦薄无力。”


最后就是蒸饼了，关于蒸饼的来历在之前已经有过探究了，所以就不一一列举了，但在这里还是要给大家补充一个新知识点，那就是白居易写过一篇关于蒸饼的散文《社日谢赐酒饼状》：“右，今日蒙恩，赐臣等酒及蒸饼、环饼等。伏以时维秋社，庆属年丰，颁上尊之酒浆，赐大臣之饼饵，既非旧例，特表新恩。空荷皇慈，岂伸丹慊，谨奉状陈谢。”

可以说，蒸饼虽然不是唐人心中最喜爱的主食，但还是能从这篇散文中见其是有一定地位的，因为就连皇帝也将蒸饼作为御赐之物赐给了参加此次宴会的大臣们。

最后照例再给大家附上一篇关于蒸饼的诗词，宋·杨万里《食蒸饼作》：“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。老夫饥来不可那，只要鹘仑吞一个。诗人一腹大於蝉，饥饱翻手覆手间。须臾放箸付一莞，急唤龙团分蟹眼。”

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