红楼梦是我国四大名著之一,书中通过贾宝云、林黛玉、薛宝钗等人的故事,透视出封建大家族的兴衰荣辱,也遇事了封建统治的发展。小说中的语言和故事都让后世受益匪浅,而书中对于美食的描写,也引起不少吃货的注意。
据统计《红楼梦》有三分之一的篇幅描述饮食文化,书中写到的食品多达186种,包括9种类别,包括主食、菜肴、点心、调味、饮品和瓜果等等。在烹饪方式上,大多采用江浙、江南一带的方式,炖煮、火烤和焖煮较多。记得看红楼梦的时候,每次看到他们的诗词聚会还有各种美食,都感到很好奇,你还记得几种《红楼梦》里面的美食。小编今天就给大家介绍3种红楼梦中的经典美食。
茄鲞
刘姥姥二进大观园的时候,吃过一道茄鲞,这茄鲞的口味跟茄子已经没有关系,让刘姥姥不敢相信是用茄子制作的。在书中,王熙凤就描述过这茄鲞的制作方法,把茄子皮去掉只取净肉,切碎用鸡油炸了。再加上切成丁的鸡脯子肉,加上香菌,新笋,蘑菇,五香腐干等等配料,用鸡汤煨干后,装在瓷罐子里封严。要吃的时候拿出来,用炒的鸡瓜一拌就可以了。一道简单的茄子既需要鸡油、鸡肉,还需要鸡爪子,而这些都只是这茄子的配,刘姥姥听完做法后当然会感到惊讶。
豆腐皮包包子
这道豆腐皮包包子是书中晴雯最爱吃的一道菜,宝玉还专门为晴雯留这道菜。豆腐皮也叫做千张,是一种豆腐副制品。将青菜、香菇、木耳和黄花菜等剁碎,然后混合猪肉、鸡肉、虾仁等调料,用豆腐皮包裹馅料,用蛋清糊上最后用韭菜封口,外形看去像个小福袋,非常别致。据说在清朝,这道豆腐皮包包子也是宫廷御膳常见的美食。
火腿鲜笋汤
这道火腿鲜笋汤曾经让生病刚好的宝玉馋得不行,这道汤用火腿和春笋烹煮,跟腌笃鲜其实是一道菜。它的主要食材除了火腿和鲜笋,还有猪骨、白醋和葱姜蒜等调料。首先将猪骨处理干净,洗净血水,然后加上姜片和白醋一起熬制猪骨汤。等到猪骨汤煮沸后,去除浮沫,然后用小火慢炖。最后将猪骨头和处理好的笋片和火腿一起放进瓦罐里面炖煮,这道汤鲜香美味,怪不得宝玉会这么喜爱。
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