古代猪肉是怎么一步步走上餐桌的

中国是世界上每年消耗猪肉最多的国家，实际上国人对于猪肉的喜爱已经持续千年。古代人也很喜欢吃猪肉，还专门为此制定了豕鼎。不过据说宋朝开国皇帝赵匡胤本人就不喜欢吃猪肉，还曾下令不准在皇宫内出现猪肉，此举导致民间百姓对于猪肉的热情也有所下降。不过历史上和猪肉有关的名菜还是不少，大家都很熟悉的“东坡肉”便是其中一道。下面就为大家讲讲猪的历史，一起来看看吧。

猪是人们最熟悉的家畜之一，也是人们日常生活中主要的肉食来源。猪肉味甘咸平，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。今天，人们很容易就能吃到猪肉，在古代人们为了吃猪肉，可以说是煞费苦心。关于古人吃猪肉的趣事，您知道哪些呢?

猪出现的历史比人类出现早很多。根据古生物学家的研究，最早的猪科化石出现在距今5600万年到3390万年之间的地层里。目前已知，最早的猪科有三个：猪兽亚科，镰齿猪亚科和猪亚科。只不过当时的猪全部是高大凶猛，能长到800公斤，还长着长长的獠牙，绝对是行走的坦克，是当时陆地上的猛兽之一。经过漫长的生物进化后，野猪逐渐进化成河猪，李氏猪。原始的先民们将捕捉到的李氏猪驯化，就形成了今天我们见到的家猪。从此，猪肉一步步走上了人们的餐桌。

猪肉融入了古人丰富的饮食文化后，吃猪肉也拥有了足够的仪式感。不仅制定了猪肉的专门做法，古人甚至为吃猪肉还制作了专门的容器。《左传昭公五年》中有记载：“宴有好货，飧有陪鼎。”这里所说的，首先吃猪肉不是什么时候都能吃的，要在正式的宴会上才能吃。而且，上菜的时间还要在正菜之外，属于加菜的一种。那陪鼎是什么呢?《仪礼聘礼》中解释，陪鼎也叫羞鼎，是加菜时的专用鼎，鼎的数量有两种说法，一种说法鼎有三个，一种说法有九个。

其中三个鼎版本的分别为牛羹鼎、羊羹鼎和猪羹鼎，九个版本的里面，同样有猪肉鼎。用专用的鼎装猪肉，一点也马虎不得。猪肉好吃又有营养，可在历史上的不同时期，猪肉却有着不同的地位。尤其在宋朝，猪肉却是最不受待见的肉食。造成这种局面的原因是多方面的，一方面是北方少数民族大量南移，带来了许多游牧民族的饮食习惯，这其中，就有爱吃羊肉的习惯。

另一方面，宋朝的开国皇帝太祖赵匡胤认为，猪肉配不上皇家的高贵气质，下令不许在宫廷里吃猪肉。皇宫的饮食习惯，很快形成了一种风尚。于是到了民间，人们也开始不喜欢吃猪肉了。

有意思的是，没多久，大文学家苏东坡却发现了猪肉独特的美味。苏大学士还不自私，有好东西一定大家共同分享，不仅发明了以自己名字命名的“东坡肉”、“东坡肘子”，还写下了一篇流传千古的文章--《猪肉颂》。这篇文章一经发表，很快扭转了人们不喜欢吃猪肉的局面，猪肉又成功扳回一局。

到了明朝，更有意思的事情又发生了。皇帝朱厚照认为猪与他的姓“朱”同音，再加上他出生那年是猪年。因此，认为养猪、杀猪等与猪有关的，都不利于他这位姓朱的皇帝，干脆发布了一道《禁猪令》的法令。这份荒唐的法令，明令禁止民间养猪，杀猪，甚至吃猪肉。其造成的恶果是，民间的家猪一下子成了珍稀动物，险些断了香火，以至于祭祀孔子，都只能用羊肉代替了。

照理说物以稀为贵。可是古代猪肉最贵的时候却不在明朝，而是在汉朝。汉朝时期的猪肉有多贵呢?1930年出土的居延汉简中记载：“肉百斤七百”，其意思就是说：在当时，100斤猪肉能卖700个钱。有专家进行过计算：汉代一斤只有现代的半斤，所以，拿今天的标准来算，每斤肉要14个钱。以每克黄金330元人民币来算，那么在当时，每斤猪肉的价值要高达115.元人民币，这才是真正的“天价肉”。

今天，猪肉不仅仅是人们菜篮子是否丰盛的一个标准，而且对物价稳定，经济平稳具有重要的意义。所以不管古代的猪肉有多少故事，今天的百姓能吃上猪肉，就是美好生活的标准。