天下第一羹又名雉羹,是江苏徐州传统的特色名点,为中国烹饪鼻祖篯铿首创,属于徐海菜(苏菜)。相传乾隆皇帝南巡路过徐州,品尝雉羹,感觉味道鲜美无比,因而赐名“天下第一羹”。
1998年《中国食品报》发表了马市街“天下第一羹”文章;2002年《中国烹饪》第二期刊登了《徐州马市街食它汤——“天下第一羹”》的文章;2006年经过层层推选,徐州马市街啥汤又被评为“徐州城市饮食名片”,迎来数以万计的海内外游客的光临。
炖酥之野鸡,配以薏仁及香菇、冬笋、火腿等制成,汤汁醇浓,色白如乳,汤菜融和,六丝各色各味,鲜香中微透酸辣,腻滑中有脆嫩,色、香、味俱佳,并有健脾开胃、调理补虚、养身调理、贫血调理、益智补脑等功效,乃徐海风味名肴。
早在4300多年以前,中国烹饪的先师——彭铿,曾用野鸡配麦糁制作的雉羹献给尧帝,得到尧的赏识,封邑于大彭氏国(今徐州市)。雉羹是(饣它[shá])汤的前身,可谓中华民族最早的汤羹。屈原《天问篇》:“彭铿斟雉帝何飨,受寿永多夫何之长。”记述了彭祖善作雉羹受宠于尧帝,被封到彭城(今江苏徐州)。
相传彭祖是以野鸡、稷米煮成羹,和以盐、梅,为中国最早烹与调的结合,这是中国古就留名的第一个菜,故号称“天下第一羹。”社会在发展,时代在前进,烹调方法也不断改进,调料增加,此菜味更鲜醇。唐代诗人皇甫冉在徐州尝此羹后曾写道:“访古因知彭祖宅,得仙何必葛洪乡……闻道延年如王被,欲将调鼎献明方。”
清乾隆帝南巡至徐州品尝此羹后,相传曾和纪晓岚对句,乾隆帝曰:“朕有上联“奚乌鸡鸹羹传世”。纪晓岚对曰:“竹钱盐梅铿调鼎”。光绪年间,徐州西外有一专营雉糁饭店,每日顾客盈门。当时书法界名人苗聚五曾题联:“汪家羹汤飘香,彭祖鸡羹传世。”横匾是“玉记糁锅”。至今雉羹仍为徐州人民所喜爱。已故相声大师马季先生曾多次品尝过马市街饣它汤,并写下了“天下一羹”的评语。
天下第一羹为淮阳名馔“天下三分”之二。以野鸡配以薏仁、香菇及冬笋等炖酥,汤汁醇浓,色白如乳,汤菜融和,六丝各色各味,鲜香中见酸辣,腻滑中有脆嫩,是色、味俱佳并带有滋补养身功效的羹肴。
薏仁为常用中药,健脾利湿,帮助消化。现代医学研究,有明显抗癌作用,辽可除湿疹、消皮肤黑斑。药性甘平无毒,常服久服,令人轻身延年。
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